Tipps und Tricks

Gar viele Möglichkeiten - Geflügel perfekt zubereitet

Leichtes, leckeres Geflügel kann man auf viele Arten zubereiten - ganz nach Ihrem Geschmack.
Einzige Voraussetzung: Geflügelfleisch muss immer vollständig durchgegart sein!

Zubereitungstipps

Braten

Die klassische Art der Zubereitung: Entweder in heißem Fett in der Pfanne oder im Backofen. Aufgrund der starken Hitze schließen sich die Poren, es kann kein Saft mehr austreten. Das Ergebnis: Das Fleisch bleibt saftig und zart, außen wird es köstlich knusprig.

Zubereitungstipps

Grillen

Hier ist Vielfalt gefragt: Ob bereits fertig marinierte Putensteaks oder Hähnchenbrustfilets, frische Geflügelteile wie Hähnchen Ober- oder Unterkeulen sowie leckere Spieße oder Geflügelbratwurst, alles lässt sich lecker auf dem Grill zubereiten. Ganzes Geflügel grillt man nur am Spieß. Am besten lecker gefüllt mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen. Vor dem Tranchieren sollte man das Geflügel einige Minuten ruhen lassen.

Zubereitungstipps

Dämpfen

Dämpfen ist besonders nährstoffschonend. Hierbei wird das Geflügel in einem Sieb über bis zu 100 Grad heißem Wasser gehalten; der Gärbehälter muss dabei geschlossen bleiben. Gedämpftes Geflügel eignet sich perfekt für Frikassees oder Ragouts.

Zubereitungstipps

Dünsten

Die Geflügelstücke oder ein kleines Hähnchen werden in einem Topf leicht mit Wasser bedeckt. Ein Teil der Nährstoffe und des Geschmacks geht dabei ins Wasser über. Bei Suppen und Fonds werden die Nährstoffe natürlich mitgegessen!

Zubereitungstipps

Kochen

Kochen bedeutet die Zubereitung von Nahrungsmitteln allgemein. Fachsprachlich ist kochen eine Gartechnik, bei der Lebensmittel in viel Flüssigkeit, meistens in Wasser oder Brühe wie beispielsweise bei einer Suppe, bei einer Temperatur von 100°C in einem geschlossenen Topf gegart werden.

Zubereitungstipps

Schmoren

Hierbei wird das Geflügel zunächst bei hoher Temperatur kräftig angebraten. Anschließend bedeckt man es zu einem Drittel mit Fond, Brühe oder Wasser und gart es langsam in einem geschlossenen Behälter, bei maximal 100 Grad. Der Fond eignet sich hervorragend für eine Soße.

Zubereitungstabelle

GartechnikTemperaturZubereitungGeeignet fürErgebnis
Kochenca. 100 °Cim TopfHühnerklein, Putenteileein Teil der Nährstoffe geht in das Kochwasser über
Garenunter 100 °Clangsames Garen im TopfHühnerfrikassee und RagoutNährstoffe und Geschmack bleiben gut erhalten
Dämpfen100 °Cim DampfkochtopfGeflügel aller Art für Frikassee und Eintöpfekurze Garzeit; geringer Nährstoffverlust
Dünsten100 °Cim Backofen im geschlossenen Topf garen oder in Alufolie eingewickeltzartes Geflügelfleisch und Fleischstücke, auch mit GemüseNährwert und Geschmack bleiben erhalten; Fleisch ist saftig und leicht verdaulich; ideal für Diätkost
Schmoren100-150 °Cmit Fett im Bräter anbraten, fertiggaren im BackofenBurgunder-Hähnchen, Putenteileetwas schwerer verdaulich als gedünstetes Fleisch; ergibt gute Soßen
Braten180–250 °Cim BackofenGeflügelteile, ganze Hähnchen, Puten, EntenKruste bildet sich und Saft kann nicht ausfließen
Kurzbraten180–200 °Cin der Pfanne mit wenig heißem Fettalle GeflügelteileRöststoffe erhöhen Geschmack; Saft bleibt erhalten
Grillen350 °C

auf dem Grill, vorher mit Öl bestreichenHähnchen, Poularde, Geflügelteilekurze Garzeiten; Grillgut bleibt saftig