Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser

in etwa 15 Min. weichkochen. Abgießen und ausdampfen lassen.

Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Kartoffeln durch die Presse drücken

und mit Schalottenwürfeln, Butter, Ei und Mehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und

Muskatnuss würzen.

Rosenkohl putzen, waschen und an den Schnittflächen kreuzweise einschneiden.

Rosenkohl in kochendem Salzwasser 12-15 Min. bissfest garen.

Essig, Ahornsirup, Senf, Walnussöl, Salz und Pfeffer zur Vinaigrette verrühren.

Walnüsse grob hacken und hineingeben. Rosenkohl abgießen und mit

der Vinaigrette mischen.

Ente herausnehmen. Fett aus der Fettpfanne abgießen. Röststoffe

in der Fettpfanne mit Rotwein lösen und in einen Topf geben.

Entenfond dazu gießen und etwas einkochen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse

12 Plätzchen formen und diese auf

jeder Seite etwa 3 Min. braten.

Soße mit Soßenbinder andicken.

Ente mit Walnuss-Rosenkohl,

Kartoffelplätzchen und Soße

servieren.