im Topf

Hühnerklein, Putenteile

ein Teil der Nährstoffe geht in das Kochwasser über

unter 100 °C

langsames Garen im Topf

Hühnerfrikassee und Ragout

Nährstoffe und Geschmack bleiben gut erhalten

100 °C

im Dampfkochtopf

Geflügel aller Art für Frikassee und Eintöpfe

kurze Garzeit; geringer Nährstoffverlust

100 °C

im Backofen im geschlossenen Topf garen oder in Alufolie eingewickelt

zartes Geflügelfleisch und Fleischstücke, auch mit Gemüse

Nährwert und Geschmack bleiben erhalten; Fleisch ist saftig und leicht verdaulich; ideal für Diätkost

100-150 °C

mit Fett im Bräter anbraten, fertiggaren im Backofen

Burgunder-Hähnchen, Putenteile

etwas schwerer verdaulich als gedünstetes Fleisch; ergibt gute Soßen

180–250 °C

im Backofen

Geflügelteile, ganze Hähnchen, Puten, Enten

Kruste bildet sich und Saft kann nicht ausfließen

180–200 °C

in der Pfanne mit wenig heißem Fett

alle Geflügelteile

Röststoffe erhöhen Geschmack; Saft bleibt erhalten

350 °C

auf dem Grill, vorher mit Öl bestreichen

Hähnchen, Poularde, Geflügelteile

kurze Garzeiten; Grillgut bleibt saftig