Die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen - mit der breiten Seite Ihnen zugewandt. Von oben beginnend mit der Messerspitze vorsichtig am Knochen entlangschneiden.

Hähnchenbrust in die Hand nehmen und an den Seiten vorsichtig etwas nach hinten biegen - so wird das Brustbein freigelegt.

Jetzt das Fleisch vom Knochen lösen, indem man vorsichtig mit den Daumen rechts und links den Brustbeinknochen umfährt.

Auf einer Brustseite mit der Messerspitze in die dünne Hautschicht zwischen Fleisch und Rippenknochen fahren und das Brustfilet von den Knochen schneiden oder ziehen. Mit der anderen Brustseite genauso arbeiten.

Jetzt von oben beginnend den Rest abtrennen. Weiße Sehnen einfach mit dem Messer ablösen und herausziehen.

Den Schenkel mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. An der dünnen Seite von Gelenk zu Gelenk einschneiden.

Das erste Gelenk sorgfältig aus dem Fleisch herausschneiden, dann den gesamten Knochen der Länge nach herauslösen.

Zuletzt das andere Gelenk heraustrennen.

Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Die Hautfalte zwischen Schenkel und Körper einschneiden.

In jede Hand ein Bein nehmen, Hähnchen etwas anheben und die Schenkel zurückbiegen, bis die Gelenke ausbrechen.

Jetzt die Schenkel abschneiden - von unten nach oben in der Mitte des Gelenks durchtrennen. Dabei dicht an den Knochen entlangschneiden.

Schenkel mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen. Durch leichtes Verbiegen stellt man genau fest, wo das Gelenk sitzt - an dieser Stelle den Schenkel zweiteilen.

Hähnchen auf den Rücken legen und die Flügel über dem Gelenk einschneiden. Flügel vom Körper wegziehen und ganz durchtrennen.

Nun Brust und Rücken voneinander trennen. An beiden Seiten den Brustkorb durchschneiden.

Zuletzt die Brust in zwei Hälften teilen. Dazu mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen und mittig durchschneiden.

Das Hähnchen auf den Rücken legen und mit einem scharfen Messer von oben nach unten am Brustbein entlangschneiden.

Nun die beiden Teile auseinander ziehen, dabei die Rippen vom Rückgrat brechen. Das Hähnchen umdrehen und auseinander schneiden.

Nun die beiden Teile auseinander ziehen, dabei die Rippen vom Rückgrat brechen. Das Hähnchen umdrehen und auseinander schneiden.

Bei Geflügel, das im Ganzen gegart werden soll, werden Flügel und Beine mit Küchengarn eng an den Körper gebunden. Dadurch bleibt es bei der Zubereitung saftig, gut in Form und ein vorzeitiges Bräunen oder gar Verbrennen von abstehenden Teilen wird verhindert. So geht’s:

Hähnchen auf den Rücken legen, die Flügel nach hinten drücken. Küchengarn von unten um die Schenkel führen und die Keulenenden fest zusammenbinden.

Garn über die Schenkel zurückführen, Hähnchen wenden, das Garn um die Flügel führen und fest verknoten.

Bei gefülltem Geflügel die Öffnung mit Holzspießchen zustecken und diese kreuzweise mit Küchengarn umwickeln.